Las carnes coloradas es un plato típico de la ciudad de Cotacachi, que se acompaña con la chicha de Jora; la historia de este delicioso platillo se marca como un símbolo de la cultura Imbabureña que se remonta desde hace ya 80 años, cuando la señora Laura Unda Moreno con su dedicación y el afán de preservar la tradición aprendió los secretos de su elaboración y mantiene intacto el sabor ancestral y característico que forman parte de la identidad de los Cotacacheños.
RECETA CARNES COLORADAS
Ingredientes
2lb. Carne de cerdo (filete o cubos grandes sin grasa)
2oz. Achiote en pasta
1cda. Ajo finamente picado
1/2tz.Chicha de Jora o cerveza
3oz. Cebolla paiteña
1/2cda. Jugo de limón
1/2lb. Manteca de cerdo
Orégano, pimienta, comino, sal al gusto
PREPARACIÓN
1.- Marinar la carne con pasta de achiote, ajo, cerveza o chicha, pimienta, comino, sal, cebolla paiteña, orégano y jugo de limón.
2.- Dejar reposar por lo menos durante media hora, si este proceso lo realiza un día antes será mucho mejor para potenciar el sabor.
3.- En una paila, calentar la manteca y freír bien la carne.
4.- Retirar del fuego cuando la carne esté bien cocida
5.- Servir con mote, empanadillas, aguacate y lechuga.
https://lahora.com.ec/noticia/1101549308/la-jora-y-carnes-coloradas-se-cocinan-con-historia
