La pachamanca es uno de los saberes culinarios más antiguos, esta técnica de cocción de origen milenario era utilizada por los incas en una especie de horno de piedra, que consiste en la cocción de alimentos como carnes de cerdo, res, pollo, cuy, previamente macerados con aliños de la región y productos autóctonos como papas, choclos y leguminosas tiernas en vaina, a base del calor de piedras precalentadas y colocadas en una fosa en la tierra, posterior a esto se cubre con hojas de achira y mantas para mantener el calor en el centro, además de forrar el área con la misma tierra del orifico cavado al inicio, finalmente dejamos cocer los productos aproximadamente por 3 horas.
Conocido como un rito comunitario de los andes y también llamado “Olla de Piedra” o “Comida de la Tierra”, es una forma de rendir culto a las dioses andinos, una manera de retribuir y dar gracias a la Madre Tierra después de una buena cosecha.
